Italien ist ein beliebtes Urlaubsziel – dort ist es warm, die Landschaft begeistert durch ihre Vielfalt an Bergen, Meer und verwinkelten italienischen Städtchen und wir lieben die italienische Küche mit Pizza, Pasta & Co. Die Toskana bietet eine ganze Reihe an regionalen Produkten. Die Herstellung von Olivenöl gehört dabei zu den Spitzenprodukten. Unser Partnerhotel Borgo di Alica in der Toskana bietet Olivenöl aus eigener Herstellung an. In diesem Beitrag erfahrt ihr mehr zur Ernte und Verarbeitung des flüssigen Golds der Toskana aus dem Hause Borgo die Alica.
Ernte & Produktion des Olivenöls
Das Anwesen Borgo di Alica befindet sich im Herzen der Toskana, umgeben von den bekannten Städten Florenz, Pisa und Livorno. Der familiengeführte Bauernhof mit fünf renovierten Appartements produziert sein eigenes Olivenöl. Die Familie ist in Besitz von zwei Olivenhainen im Umkreis von einigen Kilometern. Viele der insgesamt rund 230 Pflanzen sind über 200 Jahre alt und die verschiedenen Arten geben dem Olivenöl einen besonderen Geschmack.
Der ASI Partnerbetrieb produziert natives Olivenöl extra – ein qualitativ sehr hochwertiges Öl. „Nativ“ bedeutet, dass bei der Herstellung kein mechanisches Verfahren zum Einsatz kommt und „extra“ steht für die höchste Güteklasse. Das Öl erfüllt somit die höchsten Anforderungen an Geschmack und Zusammensetzung.
Die Oliven werden in Netze geschüttelt, wo danach danach das Aussortieren von Holzresten und Blättern am Programm steht.
Die Olivenernte findet in den letzten Oktoberwochen bis Anfang November statt. Bei kleineren Produzenten ist die ganze Familie eingespannt und hilft bei der Ernte mit. Bei
Die Olivenernte im Netz
der händischen Ernte werden die Trauben kaum gequetscht und bieten somit die optimale Voraussetzung für gutes Olivenöl. Dafür werden Netze unter den Olivenbäumen ausgelegt, welche die wertvollen Steinfrüchte auffangen. Die geernteten Oliven werden in einem Behälter zur Ölmühle gebracht und dort weiter verarbeitet. Bevor sie die Oliven pressen, waschen die Olivenbauern ihre Ernte und befreien sie von Ästen und Blättern. Bei der Olivenpresse wird die Temperatur von 27°C nicht überschritten, um die Qualität des Öls sicherzustellen.
Roberto Volpi, der stolze Inhaber der Ölmühle, in der das hochwertige Olivenöl gepresst wird.
Wirkung & Verwendung
Das native Olivenöl extra ist ein beliebtes Öl bei den Feinschmeckern und dient nicht nur für die Verfeinerung des Geschmacks, sondern trumpft mit weiteren positiven Eigenschaften auf:
- Olivenöl hilft bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen
- Der hohe Gehalt an ungesättigten Fettsäuren senkt das „schlechte“ Cholesterin
- Anti-Aging-Wirkung: Der Reichtum an Antioxidantien und Vitamin E haben eine positive Wirkung auf den gesamten menschlichen Organismus, besonders aber auf die Hautzellen.
- Senkung des Risikos für bestimmte Krebsarten, fördert das Wohlbefinden der Leber und hilft, den Blutdruck zu regulieren
Bei der geführten ASI Wanderreise in der Toskana übernachten wir im Borgo di Alica und kommen in den Genuss des selbstgemachten Olivenöls.
Die Olivenernte in Bildern
Rezept: Bruschetta Toscana
Nachdem wir von den ganzen positiven Wirkungen des Olivenöls gehört haben, hier noch ein italienisches Rezept. Nicht nur auf den Bruschetta schmeckt das Olivenöl hervorragend.
Zutaten: toskanisches Brot, reife Tomaten, Knoblauch, Salz, Olivenöl extra vergine
Zubereitung: Das Brot in Scheiben schneiden und kurz auf den Grill geben. Das Brot mit Salz und Knoblauch bestreuen und mit reichlich Olivenöl beträufeln. Zum Schluss die gewürfelten Tomaten auf das Brot geben.
Bruschetta Toscana: ein Gaumenschmaus
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